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韦德足球投注网 局气韩桐:草创餐饮品牌,必须要有强大”拉客“能力

发布时间:2020-01-11 18:28:37   作者:匿名    热度:2192
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韦德足球投注网 局气韩桐:草创餐饮品牌,必须要有强大”拉客“能力

韦德足球投注网,七年前,80后“愣头青”韩桐误打误撞地走进了餐饮行业;

多年打拼后,韩桐的餐饮版图初具规模:8号苑、四世同堂和局气三个餐饮品牌在京城均小有名气。

出身旅游行业的韩桐,是如何在餐饮江湖打拼过来的呢?

韩桐与他的餐饮情怀

七年前,“愣头青”似的韩桐带着他的第一家餐厅——8号苑误打误撞的进入了餐饮行业,为的只是想干点实体买卖。

韩桐选了一个人流量不到二百的胡同深处,成为他事业的出发点,在同行“有多少钱得赔多少钱”的预判下,韩桐却获得意外成功:

多年的打拼之后,韩桐的餐饮版图已经初具规模,8号苑、四世同堂和局气三个餐饮品牌在京城均小有名气。

韩桐在接受红餐网( 微信号:ygcywzz)记者采访时称,当初第一家店能够做起来,表面有歪打正着的意味,但其实还是暗合了一些商业模式和逻辑。在他看来,一个新的草创品牌创立,必须要具有强大的拉客能力。

而发展到后期,必须回归餐饮本身。

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01

从0到1,一切源自情怀

鲁迅曾说,“无限的远方,无数的人们,都与我有关”。

也许用此来界定情怀最适合不过。而放之于小众之间,情怀就显得简单得多。对韩桐来说,他最大的情怀就聚焦在两个词上:“80后”和“北京”,这也是他天生所带的标签。

“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀。就像做局气,就是想做一个接地气的北京菜,正宗一点,能抒发我的北京情怀,让大家能感觉到浓浓的北京氛围。”韩桐如是说。

因此,8号苑和局气最开始的选址都在胡同深处,青砖红门的装修透露着浓浓的北京味。

对于餐厅环境设置有执念的韩桐说,“现在的餐饮是体验式的,需要全感官的配合才能完成一次消费,我们要做的就是怎么让大家体验得舒服。”

在局气餐厅里,从庭院处的鸟笼、八仙桌、前厅等位区的四合院上方格局,到大厅的残垣断壁古城墙,胡同巷子老北京门牌号,再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架,甚至到餐桌上需要翻牌子的点菜牌,精致的餐巾纸木盒,随处可见的北京特色艺术品,都尽显老北京各种风韵。

“局气刚开始的时候,还找了十几个北京的叔叔阿姨做菜,绝对的地道北京味。这在当时是颠覆性的,从来没有人这样做过。”无疑,这就是对韩桐的歪打正着却又暗合某些商业逻辑的最好诠释。

情怀是很小众又较主观化的东西,拿到商业行为上,总会得到或多或少的不同理解。

不少人称,情怀营销、粉丝经济,其本质是一种急功近利的“热钱行为”。情怀为大的韩桐也遭遇了同样的质疑。

“以前很多人说局气造的只是噱头,我并不反感这样说。由于地理位置的问题,局气必须要有合适的传播点,在那个时候,能制造噱头和话题,使之传播出去,这是我们的能力,也是我们的责任。”

互联网时代,韩桐深谙市场突围之道。

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02

战略升级,从造景点到建公园

“一个新的草创品牌,必须要具有强大的拉客能力。要做到让客人不管用什么方式,都能有目的性的来到你的店里,这样才能规避到地理位置不好的弱势。

如果第一家店都没有这样的能力,那后边的空间也是有限的。”通过第一家店的成功,韩桐得出了这样一个结论。

出身旅游业的韩桐,三个品牌的第一家店都采用了造景点的方式,按他的话说,景点存在的意义就是因为具有唯一性,如果餐厅能打造并传播成一个消费者想去的地方,这就能突破地域选择法则上的限制。

但韩桐也明白,单凭情怀,想要形成规模几乎是不可能的。

“情怀和文化能引起大家的共鸣,这也是我们在最初阶段的一个核心竞争力,不过这同样也形成了一定的限制,那就是复制困难,现在就只能通过转型来再发展。”

经过对市场的全面分析,沉淀了半年之后,韩桐最终确定了连锁餐企的未来发展方向。在他看来,过了草创阶段以后,要更多的回归餐厅的本质,增加消费频率。

“我们现阶段在做的是完成景点到公园的转变,景点一辈子可能就去一两回,但是公园是一个可以天天都去且承载多重功能的场地。”

就这样,韩桐开始了局气在装修和选址上的改变。

在装修上,有意的减少和淡化了老北京比较压抑感的灰墙土瓦的比例,让就餐氛围变得更加轻松。选址方面,根据目标用户群体的分析,开始进驻商超和星级酒店。

“这些只是为了让其作为一个餐厅本质更突出。并不是说不要情怀,只是适当降低比重。”

同时,在精选菜品、精细服务流程、完善内部管理以及品牌塑造几个环节上,韩桐都面面俱到。他向红餐网(微信号:ygcywzz)记者透露,目前已经在考察上海深圳等外地市场,未来希望发展成全国性的连锁品牌。

但他也坦言,外阜开店的难度是超乎想象的,暂时先深耕北京市场,等自己足够强大了,再向全国范围内推进。

“一个品牌发展成什么样,跟创始人本人的调性有很大的关系,北京菜能不能做得好,主要看自己爱不爱北京。”

骨子里,韩桐还是那个80后的北京人。

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03

未来学会顺势抓痛点

受互联网的冲击,现在越来越多的人纷纷跨界加入餐饮这一看似门槛较低的行业,在韩桐看来,这正是一种好的发展态势。

“不同维度的人聚合在一起,同时提供良好的竞争机制,在这种状态之下,有很多产品和营销上各式各样的打法和玩法,大家都能相互借鉴,从中找出适合自己企业发展的东西。”

但韩桐也坦言,行业门槛会越来越高,要求餐饮人必须是个全才,对产品、营销、渠道、推广等所有环节都能掌控好。他认为,未来中国有机会出现一个到几个大的国际餐饮连锁品牌,但同时,一些小企业的生存空间会被挤压。

“现在是乱象丛生,但也是最好的时代,所以我觉得一定要顺势而为,抓住市场需求的痛点,这里面一定是大有可为的。”

对韩桐而言,他已蓄势待发。

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作者:红餐网访谈组,本文由红餐网原创,转载请注明。

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